Muy usada cuando se realizan postres llenos de docenas de colores y sabores, la grenetina es una proteína la cual se disuelve en agua para solidificar algunos líquidos.
Esta es extraída del tejido de los animales Dónde se encuentran las conexiones de los huesos, su uso es muy sencillo: solo se hidrata, se calienta y se enfría.
La más utilizada por los expertos es aquella que no tiene sabor, ni color y se puede conseguir en láminas o en polvo.
Las láminas simplemente se hidratan dejándolas unos minutos en agua, la grenetina en polvo se hidrata en una cantidad de 5 a 1, como ejemplo 10 g de grenetina en polvo se hidratan en 50 g de agua.
Algunos de sus usos en la repostería son:
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Mousse
de 6 a 8 gramos por litro
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Panacota de 14 a 18 gramos por litro
· Gelatina de 28 a 32 gramos por litro
Alguna de sus propiedades ayudan a mejorar la salud de los huesos, ligamentos y tendones, ademas de ayudar a absorver el hierro de los alimentos.
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